梅干しの作り方

【下漬け・土用干し用】
●梅の実 … 2kg
●粗塩 … 360～400g
●35度以上の焼酎 … 適量
●容器（4～5リットル） … 1個
●重石 … 1～2kg
●ボウル・ザル
●竹串
●ザル（土用干し用）
●押し蓋 … 1個（なくても可）
※梅干しには黄色く熟した梅の実を使います。
　梅がまだ青い場合は室温で数日置き、
　黄色く熟したものをお使い下さい。
【本漬け用】
●赤紫蘇 … 400g～1kg（梅の20～50％）
●粗塩 … 80g～200g（赤紫蘇の20％）
●下漬けで出てきた梅酢 … 1/2カップ
●ボウル
※紫蘇なしの梅干し(白干し)の場合は、本漬けをせず土用干しのみ行って下さい。

お家でお手軽！簡単！おいしい！梅干しの作り方

作り方

STEP.1

【下漬け：梅が出回る5月下旬～6月中旬頃】
容器、フタ、重石を水洗いします。完全に乾かした後、焼酎で消毒します。
STEP.2

梅のヘタを竹串で取り除き、水洗いしてザル等で水気を切ります。
※ヘタを取る時は梅が傷つきやすいので要注意。
※梅の水気をふき取ると梅酢の上がりが悪くなり、また雑菌がついたり実を傷つける原因になります。
STEP.3

まんべんなく塩をまいた容器に、梅と塩2/3を交互に入れ、一番上に焼酎をまいてから残りの塩を均一に入れます。
STEP.4

押し蓋をし、重石をのせ、容器に蓋をして（ポリ袋や新聞紙等で可）、冷暗所で約1か月保存します。
STEP.5

【本漬け：赤紫蘇が出回る6月下旬～7月上旬頃】
※紫蘇なしの梅干し（白干し）を作りたい場合は土用干しに進んで下さい。

赤紫蘇を水できれいに洗い、よく水気を切ります。
STEP.6

ボウルなどの容器に、赤紫蘇全量と塩1/2を入れ、全体に馴染ませてから両手で押すようにしてよく揉みます。
赤黒く濁ったアク汁が出てきたら、手できつく絞ってアク汁を捨てます。同じ作業をもう一度繰り返します。
STEP.7

アク抜きした赤紫蘇に梅酢を加え、もみほぐします。
STEP.8

下漬けした梅の上に隙間なく入れ、押し蓋と重石をもどして冷暗所で保存します。
STEP.9

【土用干し：梅雨明け後の7月中旬～8月上旬頃】
晴天の続きそうな日を選び、3～4日天日干しにすると出来上がりです。 ※天日干しは昼間だけ行い、夜間は屋内に保管してください。
STEP.10

梅干し、梅酢、赤紫蘇は別々の容器に入れ、冷暗所で保存しましょう。