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梅干しの作り方

お家でお手軽!簡単!おいしい!梅干しの作り方

梅干しの作り方
  • 【下漬け・土用干し用】
    ●梅の実 … 2kg
    ●粗塩 … 360~400g
    ●35度以上の焼酎 … 適量
    ●容器(4~5リットル) … 1個
    ●重石 … 1~2kg
    ●ボウル・ザル
    ●竹串
    ●ザル(土用干し用)
    ●押し蓋 … 1個 (なくても可)
    ※梅干しには黄色く熟した梅の実を使います。
     梅がまだ青い場合は室温で数日置き、
     黄色く熟したものをお使い下さい。
  • 【本漬け用】
    ●赤紫蘇 … 400g~1kg(梅の20~50%)
    ●粗塩 … 80g~200g(赤紫蘇の20%)
    ●下漬けで出てきた梅酢 … 1/2カップ
    ●ボウル
    ※紫蘇なしの梅干し(白干し)の場合は、本漬けをせず土用干しのみ行って下さい。

作り方

  1. 「<p>【下漬け:梅が出回る5月下旬~6月中旬頃】<br />
容器・フタ・重石を水洗いし、完全に乾かした後、焼酎で消毒します。<br />
梅の実:2kg<br />
粗塩:360~400g<br />
へたとり用の竹串を用意します。</p>
」の補足画像

    STEP.1

    【下漬け:梅が出回る5月下旬~6月中旬頃】
    容器・フタ・重石を水洗いし、完全に乾かした後、焼酎で消毒します。
    梅の実:2kg
    粗塩:360~400g
    へたとり用の竹串を用意します。

  2. 「<p>梅のヘタを竹串で取り除き、水洗いしてザル等で水気を切ります。<br />
※ヘタを取る時は梅が傷つきやすいので要注意。<br />
※梅の水気をふき取ると梅酢の上がりが悪くなり、また雑菌がついたり実を傷つける原因になります。</p>
」の補足画像

    STEP.2

    梅のヘタを竹串で取り除き、水洗いしてザル等で水気を切ります。
    ※ヘタを取る時は梅が傷つきやすいので要注意。
    ※梅の水気をふき取ると梅酢の上がりが悪くなり、また雑菌がついたり実を傷つける原因になります。

  3. 「<p>まんべんなく塩をまいた容器に、梅と塩2/3を交互に入れます。</p>
」の補足画像

    STEP.3

    まんべんなく塩をまいた容器に、梅と塩2/3を交互に入れます。

  4. 「<p>一番上に焼酎をまいてから残りの塩を均一に入れます。</p>
」の補足画像

    STEP.4

    一番上に焼酎をまいてから残りの塩を均一に入れます。

  5. 「<p>押し蓋をし、重石をのせ、容器に蓋をして(ポリ袋や新聞紙等で可)、冷暗所で約1か月保存します。</p>
」の補足画像

    STEP.5

    押し蓋をし、重石をのせ、容器に蓋をして(ポリ袋や新聞紙等で可)、冷暗所で約1か月保存します。

  6. 「<p>【本漬け:赤紫蘇が出回る6月下旬~7月上旬頃】<br />
※紫蘇なしの梅干し(白干し)を作りたい場合は土用干しに進んで下さい。</p>
<p>赤紫蘇を水できれいに洗い、よく水気を切ります。</p>
」の補足画像

    STEP.6

    【本漬け:赤紫蘇が出回る6月下旬~7月上旬頃】
    ※紫蘇なしの梅干し(白干し)を作りたい場合は土用干しに進んで下さい。

    赤紫蘇を水できれいに洗い、よく水気を切ります。

  7. 「<p>ボウルなどの容器に、赤紫蘇全量と粗塩1/2を入れ、全体に馴染ませてから両手で押すようにしてよく揉みます。<br />
赤黒く濁ったアク汁が出てきたら、手できつく絞ってアク汁を捨てます。さらに粗塩の残りを加え、同じ作業をもう一度繰り返します。</p>
」の補足画像

    STEP.7

    ボウルなどの容器に、赤紫蘇全量と粗塩1/2を入れ、全体に馴染ませてから両手で押すようにしてよく揉みます。
    赤黒く濁ったアク汁が出てきたら、手できつく絞ってアク汁を捨てます。さらに粗塩の残りを加え、同じ作業をもう一度繰り返します。

  8. 「<p>アク抜きした赤紫蘇に梅酢を加え、もみほぐしたら、下漬けした梅の上に隙間なく入れます。</p>
」の補足画像

    STEP.8

    アク抜きした赤紫蘇に梅酢を加え、もみほぐしたら、下漬けした梅の上に隙間なく入れます。

  9. 「<p>押し蓋と重石をもどし、冷暗所で梅雨明けまで保存します。</p>
」の補足画像

    STEP.9

    押し蓋と重石をもどし、冷暗所で梅雨明けまで保存します。

  10. 「<p>【土用干し:梅雨明け後の7月中旬~8月上旬頃】<br />
晴天の続きそうな日を選び、3~4日天日干しにすると出来上がりです。 ※天日干しは昼間だけ行い、夜間は屋内に保管してください。</p>
」の補足画像

    STEP.10

    【土用干し:梅雨明け後の7月中旬~8月上旬頃】
    晴天の続きそうな日を選び、3~4日天日干しにすると出来上がりです。 ※天日干しは昼間だけ行い、夜間は屋内に保管してください。

  11. 「<p>梅干し・梅酢・赤紫蘇は別々の容器に入れ、冷暗所で保存しましょう。</p>
」の補足画像

    STEP.11

    梅干し・梅酢・赤紫蘇は別々の容器に入れ、冷暗所で保存しましょう。

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